GASTRONOMÍA DE TLAXCALA
SUS MEJORES PLATILLOS
La gastronomía de Tlaxcala es como la mayoría de México: Mestiza.
Sin embargo, la tlaxcalteca presenta na influencia altamente Prehispánica, la cual la hace única y sobre todo, deliciosa.
Desde tiempos remotos, en tierras Tlaxcaltecas, los elementos de la comida ejes en el arte culinario han sido el maíz, y el maguey, y de este ultimo se produce el agua miel, cuya fermentación produce pulque y sus variantes de frutas llamados curados.
- Pipían de venas
Dalia Rodriguez y Alfredo Luna, originarios de Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala, preparan uno de los platillos mas ricos de Tlaxcala. Se acompaña con cerdo, que se come en las fiestas de todos los santos, que se elabora con las venas de los chiles usados para otros platillos que se recolectan durante todo el año. Y se sirve acompañado con huauzontles.
- Caldillo de pescado seco
Para este caldo delicado se utiliza el pescado "Tenso", un pescado seco, muy común en durante la época de Cuaresma.
- Mole de Matuma o de ladrillo
Platillo tradicional de Ixtenco. Es un guiso ritual, es muy difícil de elaborar.
- Mixiote tlaxcalteca
Elaborado en una bolsa de piel de maguey cosida a vapor y rellena de carne de pollo, res, conejo y sazonada con chiles y especias.
- Chinicuiles
Es uno de los platillos mas típicos de Tlaxcala, pero también uno de los mas exóticos, su origen se dio en la época prehispánica.
Este platillo esta compuesto por un gusano rojo que vive en las Zonas semiaridas donde hay maguey. Por los Aztecas fue considerado un platillo digno de los emperadores, y el la actualidad es un platillo de alto costo.
Los Chinicuiles van acompañados de una salsa de Chile ancho, cebolla, ajo, tomate y choconostle
- Barbacoa
La barbacoa se prepara en un horno de tierra, aunque eso eso ya ha quedado en lo antiguo y ahora se realiza en hornos modernos.
Este platillo se prepara con carne de borrego, aunque también de cerdo, pollo y res, el guiso es una combinación de Chile guajillo seco, hierba de olor, cebolla, ajo y pimienta, se acompaña con una salsa de cebolla blanca, cilantro y chile habanero.
- Tamales
Preparado generalmente a base de masa de maíz, rellena de carne, vegetales, chiles, salsa y otros ingredientes.
Son envueltos en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, maguey, aguacate, y sin cocinados a vapor y sabor es dulce o salado.
- Tlatlapas
Este platillo consiste en tostar los fréjoles y molerse en el metate y se le agrega chile, y es acompañado con nopales.
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